Propriedades:
A batata yacon é rica em água(cerca de 90%), boa fonte de potássio, de beta caroteno, um importante antioxidante, e vitamina A. Possui ainda elevada concentração de FOS, que são armazenados na raiz, ao contrário das outras variedades de batatas que armazenam amido e, por isso, a yacon é menos calórica.

Como conservar:
Se conserva relativamente bem fora da geladeira por até 2 semanas, quando mantida em local fresco, arejado e escuro.  

Fonte: Portal Beleza & Saúde